Ingredientes:

  • 1.1 kg de cabracho entero
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 hoja de laurel
  • 500 ml de agua
  • 60 ml de vino blanco seco (Albariño o Txakoli)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 250 ml de nata líquida para montar (35% MG)
  • 250 ml de tomate frito casero
  • 8 huevos camperos tamaño L
  • 0.5 g de pimienta blanca molida
  • 10 g de mantequilla para el molde
  • 20 g de pan rallado

Instrucciones:

  1. En una olla, poner los 500 ml de agua, el vino, el puerro, la zanahoria, el laurel y la sal.
  2. Cocer el pescado en este líquido durante 15 minutos until you see that the meat separates on its own.
  3. Retirar el pescado y dejar que se temple; no intentes desmigarlo ardiendo porque romperás las lascas.
  4. Desmigar el cabracho con los dedos, buscando espinas de forma casi obsesiva. Note: Pasa los dedos varias veces por cada trozo, las espinas del cabracho son traicioneras.
  5. En un bol amplio, batir los 8 huevos suavemente, solo para romper la yema y mezclar con la clara.
  6. Verter la nata líquida y el tomate frito sobre los huevos y mezclar with enveloping movements.
  7. Añadir la pimienta blanca y el pescado desmigado a la mezcla líquida.
  8. Preparar el molde untándolo con los 10 g de mantequilla y espolvoreando los 20 g de pan rallado.
  9. Verter la mezcla en el molde y hornear al baño maría a 180°C during 60 minutes until when pricked with a toothpick, it comes out dry.