Ingredientes:

  • 320 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
  • Sal gruesa al gusto
  • 2 latas (aprox. 160g c/u) de jurel en aceite de oliva, escurrido
  • 2 cucharadas del aceite reservado del jurel
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 250 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas (opcional)
  • Un puñado generoso de hojas de albahaca fresca, picadas
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Unas hebras de guindilla para un toque picante
  • Queso parmesano rallado para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

  1. Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de la cocción antes de escurrirla.
  2. Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite reservado del jurel (o aceite de oliva) en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante unos segundos, hasta que esté fragante.
  3. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente reventados.
  4. Desmenuza el jurel con un tenedor y añádelo a la sartén junto con las aceitunas, las alcaparras (si las usas) y la guindilla (si la usas). Cocina durante 2-3 minutos más, removiendo suavemente para integrar los sabores.
  5. Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que la pasta se impregne de todos los sabores. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de la cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Retira la sartén del fuego y añade la albahaca fresca picada. Remueve suavemente.
  7. Sirve la pasta inmediatamente, espolvoreando con queso parmesano rallado (si lo deseas) y un poco más de pimienta negra recién molida. ¡Disfruta de esta deliciosa Pasta mediterranea con jurel!