Ingredientes:

  • 320 g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 225 g de Mantequilla sin sal (muy fría y en cubos)
  • 60 g de Azúcar impalpable (glas)
  • 2 unidades de Yemas de huevo (temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de Ralladura de limón
  • ¼ cucharadita de Sal
  • 500 g de Dulce de Membrillo (firme)
  • 1 cucharada de Jerez o Ron (opcional, para el dulce)
  • 1 unidad de Huevo (batido, para pintar)

Instrucciones:

  1. Para la masa: Combinar harina, azúcar impalpable y sal en un bol. Incorporar la mantequilla fría en cubos y trabajar rápidamente hasta obtener una textura de arena gruesa (método sablé). Agregar las yemas y la ralladura de limón; unir hasta formar una masa. No amasar en exceso.
  2. Dividir la masa en dos tercios (base) y un tercio (enrejado). Envolver en film y refrigerar por un mínimo de 60 minutos.
  3. Preparar el relleno: Calentar el dulce de membrillo a baño María o microondas con el Jerez/Ron hasta que sea maleable. Reservar.
  4. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Estirar el bloque grande de masa (2/3) y forrar un molde de 24-26 cm previamente engrasado y enharinado. Recortar el excedente.
  5. Distribuir el dulce de membrillo uniformemente sobre la base de masa.
  6. Estirar el tercio restante de masa y cortar tiras uniformes de 1.5 cm. Colocar estas tiras sobre el relleno formando un enrejado o cuadrícula. Sellar bien los bordes de las tiras a la masa inferior.
  7. Pintar el enrejado con el huevo batido. Hornear durante 40 a 50 minutos, o hasta que esté bien dorado y el relleno burbujee. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.