Ingredientes:

  • 400 g de Pasta Larga (Fettuccine, Linguine o Spaghetti)
  • 4 L de Agua
  • 2 cucharadas de Sal Marina
  • 500 g de Langostinos grandes (pelados y desvenados)
  • 60 g de Mantequilla sin sal (dividida)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes de Ajo picado finamente
  • 1/2 cucharadita de Escamas de Chile (Opcional)
  • 120 ml de Vino Blanco Seco (Verdejo, Chardonnay)
  • 350 ml de Nata Líquida para Cocinar (Crema de Leche, 35% M.G.)
  • 100 g de Queso Parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de Jugo de Limón fresco
  • 1/4 taza de Perejil fresco picado
  • Sal y Pimienta Negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Poner a hervir el agua con sal en la olla grande. Mientras hierve, medir y tener listos todos los ingredientes de la salsa (picar ajo y perejil, rallar queso). Secar los langostinos y salpimentar ligeramente.
  2. Añadir la pasta al agua hirviendo. Cocinar 2 minutos menos de lo que indica el paquete (quedará al dente).
  3. Mientras la pasta se cocina, calentar una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla (2 cdas). Añadir los langostinos. Cocinar solo 1-2 minutos por lado hasta que estén rosados y opacos. Retirarlos inmediatamente de la sartén y reservarlos.
  4. Bajar el fuego a medio. Añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la misma sartén. Añadir el ajo picado y las escamas de chile. Cocinar solo 30 segundos, hasta que el ajo esté fragante (cuidado de que no se queme).
  5. Subir el fuego ligeramente. Verter el vino blanco y dejar que burbujee y reduzca a la mitad (unos 2 minutos). Esto elimina el alcohol y concentra el sabor.
  6. Bajar el fuego. Añadir la nata líquida. Calentar suavemente, sin dejar que hierva a borbotones. Sazonar con sal y pimienta.
  7. Justo antes de escurrir la pasta, reservar 1 taza (240 ml) del agua de cocción caliente.
  8. Escurrir la pasta al dente y añadirla directamente a la sartén con la salsa de nata. Añadir el queso Parmesano rallado y mezclar vigorosamente.
  9. Si la salsa parece muy espesa o seca, añadir poco a poco el agua de cocción reservada para crear una emulsión brillante y sedosa.
  10. Volver a meter los langostinos reservados a la sartén (se terminarán de cocinar con el calor residual) junto con el jugo de limón.
  11. Servir inmediatamente, espolvoreando generosamente con perejil fresco picado y más Parmesano.