Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo grandes (aprox. 600 g), cortadas en tiras o cubos
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de pimentón dulce o ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 400 g de pasta seca (Linguine, Fettuccine o Espagueti)
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 120 ml (1/2 taza) de vino blanco seco (opcional)
  • 360 ml (1 1/2 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 120 ml (1/2 taza) de nata para cocinar (crema de leche, 35% grasa)
  • 1 taza (100 g) de Queso Parmesano recién rallado, más extra para servir
  • La ralladura fina de 1 limón grande
  • 3-4 cucharadas (45-60 ml) de zumo de limón fresco
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazone las tiras de pollo con sal, pimienta y pimentón. Pique el ajo, ralle el queso Parmesano y ralle la cáscara del limón (evitando la parte blanca amarga) para la 'mise en place'.
  2. Sellar el Pollo: Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Selle el pollo hasta que esté dorado y cocido. Retire el pollo y resérvelo. No lave la sartén.
  3. Cocinar la Pasta: Ponga a hervir la pasta en agua con sal. Cocine hasta que esté al dente (2 minutos menos de lo indicado). ¡Guarde 240 ml (1 taza) del agua de cocción antes de escurrir la pasta!
  4. Creación de la Salsa: Baje el fuego a medio. Agregue la mantequilla a la sartén con los residuos del pollo y derrita. Añada el ajo picado y sofría por 1 minuto hasta que esté fragante.
  5. Desglasar: Vierta el vino blanco (o caldo) y raspe el fondo de la sartén. Deje reducir por 1 minuto. Luego, agregue el caldo de pollo y la nata, y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese.
  6. Emulsionar: Retire la sartén del fuego o baje al mínimo. Incorpore gradualmente el queso Parmesano rallado, batiendo vigorosamente. Añada el zumo y la ralladura de limón.
  7. Ajustar Textura: Si la salsa está muy espesa, añada poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada, batiendo hasta alcanzar la cremosidad deseada.
  8. Ensamblaje Final: Agregue la pasta escurrida y el pollo reservado a la sartén de la salsa. Mezcle suavemente para que la pasta se cubra por completo. Pruebe y ajuste la sal, pimienta y/o más zumo de limón.
  9. Servir: Sirva inmediatamente con una espolvoreada generosa de perejil fresco picado y queso Parmesano extra.