Ingredientes:

  • 200 g de pasta corta (penne o fusilli) o tallarines
  • 2 l de agua
  • 10 g de sal
  • 150 g de salmón ahumado, cortado en tiras de 2 cm
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 15 g de mantequilla
  • 60 ml de agua de la cocción de la pasta
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • Zumo de medio limón
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con la sal. Añadir la pasta y cocinarla un minuto menos de lo indicado en el paquete hasta que esté al dente.
  2. Reservar una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Nota: El agua debe estar blanca y espesa.
  3. Calentar el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla en una sartén a fuego medio.
  4. Sofreír el ajo picado durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma sin que llegue a dorarse demasiado.
  5. Verter 60 ml del agua de cocción reservada en la sartén.
  6. Subir ligeramente el fuego y remover durante 30 segundos hasta que el líquido burbujee.
  7. Incorporar la pasta escurrida y mezclar bien para que se impregne del aceite y el agua.
  8. Apagar el fuego por completo. Nota: Esto es vital para que el salmón no se sobrecocine.
  9. Añadir el salmón ahumado, el queso parmesano y el zumo de limón.
  10. Remover enérgicamente durante 30 segundos hasta que se forme una crema brillante que envuelva la pasta.
  11. Servir inmediatamente y decorar con pimienta negra recién molida y perejil fresco picado.