Ingredientes:
- 1 berenjena grande (aproximadamente 450g), preferiblemente italiana, cortada en cubos de 2.5 cm
- 2 cucharadas de sal kosher (30ml)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (45ml)
- 1 cucharadita de orégano seco (5ml)
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (2ml), o más al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30ml)
- 3 dientes de ajo, finamente rebanados
- 1 lata (800g) de tomates triturados
- 1 lata (410g) de tomates en cubitos, sin escurrir
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picadas (aproximadamente 15g)
- 1 cucharadita de azúcar granulada (5g)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 450g de pasta rigatoni (o penne)
- 1 taza de agua de cocción de la pasta reservada (240ml)
- 115g de ricotta salata, finamente rallada (más extra para servir)
- Hojas de albahaca fresca, para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Preparar la berenjena: Sazonar la berenjena cortada en cubos con sal en un colador para eliminar el exceso de humedad. Dejar reposar durante 30 minutos. Enjuagar y secar bien con toallas de papel.
- Asar la berenjena: Mezclar la berenjena con aceite de oliva, orégano y hojuelas de pimiento rojo. Extender sobre una bandeja para hornear y asar hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Hacer la salsa: Sofreír el ajo en aceite de oliva hasta que esté fragante. Añadir los tomates triturados y en cubitos, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Cocinar la pasta: Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, reservando 1 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.
- Combinar y servir: Añadir la berenjena asada y la pasta cocida a la salsa de tomate. Remover para cubrir, añadiendo agua de la pasta reservada según sea necesario para crear una salsa deliciosa. Incorporar la mayor parte de la ricotta salata rallada y la albahaca. Servir inmediatamente, adornado con ricotta salata extra y albahaca fresca, si se desea. Ideal para tus pastas.