Ingredientes:

  • 1 kg de papas Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en bastones
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 60 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 100 g de queso parmesano, rallado finamente
  • Opcional: Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Lavar bien las papas cortadas con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Secar completamente.
  2. Calentar el aceite en la freidora/sartén a 175°C (350°F).
  3. Freír las papas en tandas durante unos 5-7 minutos, hasta que estén blandas pero no doradas. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
  4. Subir la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Freír las papas por segunda vez durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
  5. Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el ajo picado y cocinar durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
  6. Colocar las papas fritas en un bowl grande. Verter el aceite de ajo sobre las papas. Espolvorear con sal, pimienta y el queso parmesano rallado. Mezclar bien. Servir inmediatamente, adornadas con perejil picado (opcional).