Ingredientes:

  • 250 gramos de almendra molida cruda
  • 250 gramos de azúcar
  • Ralladura de 1 limón mediano
  • 125 gramos de patata cocida
  • 1 yema de huevo grande
  • 70 gramos de coco rallado
  • 60 gramos de piñones crudos
  • 50 gramos de almendras crudas, enteras
  • 1 clara de huevo

Instrucciones:

  1. Cocer la patata con piel hasta que esté blanda. Pelar y aplastar con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré fino. Dejar enfriar ligeramente.
  2. En un bol grande, combinar el puré de patata, la yema de huevo, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta integrar. Añadir la almendra molida y amasar hasta obtener una masa homogénea y manejable.
  3. Coger pequeñas porciones de masa (aproximadamente del tamaño de una nuez) y darles forma de bolita. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
  4. Para los panellets de almendra: Presionar una almendra entera en la parte superior de cada bolita.
  5. Para los panellets de piñones: Cubrir la parte superior de cada bolita con piñones, presionando ligeramente para que se adhieran.
  6. Para los panellets de coco: Rebozar la parte superior de cada bolita en coco rallado.
  7. Pincelar los panellets con la clara de huevo reservada. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados.
  8. Sacar los panellets del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.