Ingredientes:

  • 360 g Harina de Trigo (Todo Uso)
  • 120 ml Leche Entera Tibia
  • 7 g Levadura Seca Activa
  • 60 g Mantequilla sin Sal (a temperatura ambiente)
  • 30 g Azúcar Granulada
  • 1 Huevo Grande (a temperatura ambiente)
  • 5 g Sal Fina
  • 450 g Mezcla de Mariscos (Camarones, Vieiras, Carne de Cangrejo), picados
  • 30 ml Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 60 g Cebolleta (o Chalota) Finamente Picada
  • 15 g Ajo Picado
  • 60 ml Vino Blanco Seco (Albariño o similar)
  • 120 ml Fumet de Pescado (o Caldo de Mariscos)
  • 120 ml Crema de Leche (Nata para cocinar, 35% grasa)
  • 15 g Perejil Fresco Picado
  • Sal y Pimienta Negra Al gusto
  • 5 g Harina de Trigo (para espesar, opcional)
  • 1 Huevo Grande (para barnizar), batido con 1 cucharadita de agua
  • Semillas de Sésamo o Pimentón dulce (Opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Combine la leche tibia, la levadura y el azúcar en un bol. Deje reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Amasar la Masa: En la batidora (o a mano), combine la harina y la sal. Agregue la mezcla de levadura y el huevo. Amase a velocidad media baja hasta que la masa se una.
  3. Integrar la Grasa y Amasar: Una vez unida la masa, agregue la mantequilla, trozo a trozo. Amase hasta obtener una masa lisa, suave y elástica (aproximadamente 10-15 minutos en total).
  4. Primer Levado: Coloque la masa en un bol aceitado, cúbrala y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1 a 1.5 horas).
  5. Sofreír Aromáticos: Caliente el aceite de oliva. Sofría la cebolleta hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
  6. Cocer Mariscos y Desglasar: Añada la mezcla de mariscos, sal y pimienta. Cocine 2-3 minutos. Vierta el vino blanco y deje que se reduzca a la mitad.
  7. Hacer la Salsa: Agregue el fumet de pescado y la crema de leche. Cocine a fuego lento hasta que espese. Incorpore el perejil y ajuste la sazón.
  8. Enfriar: Retire del fuego. Es crucial dejar que el relleno de mariscos se enfríe completamente antes de rellenar la masa.
  9. Dividir y Rellenar: Desgasifique la masa y divídala en 8 porciones. Extienda cada porción en un círculo (aprox. 12 cm) y coloque una porción del relleno frío en el centro.
  10. Sellar: Junte los bordes, sellándolos firmemente para formar un paquete. Gire el panecillo para que el sello quede en la parte inferior.
  11. Segundo Levado y Precalentamiento: Coloque los panecillos en la bandeja. Cubra ligeramente y deje reposar 30 minutos (precaliente el horno a 190°C / 375°F).
  12. Hornear: Barnice los panecillos con la mezcla de huevo y agua. Hornee a 190°C (375°F) durante 18 a 22 minutos, o hasta que estén dorados.