Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 20 ml de leche entera
  • 10 g de aceite vegetal neutro
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 32 g de harina de trigo de repostería (cake flour)
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 claras de huevo grandes
  • 35 g de azúcar blanca granulada
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. En un bol mediano, bate las yemas con la leche, el aceite y la vainilla hasta que la mezcla esté integrada. Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla e integra con un batidor manual hasta que no queden grumos.
  2. En un bol limpio, bate las claras con el cremor tártaro a velocidad media. Añade el azúcar en tres partes mientras bates hasta obtener un merengue de picos firmes que no se doble al levantar las varillas.
  3. Incorpora 1/3 del merengue a la mezcla de yemas con movimientos suaves para aligerar. Vierte esta mezcla sobre el resto del merengue y realiza movimientos envolventes lentos con una espátula de silicona hasta homogeneizar sin perder el aire.
  4. Precalienta una sartén antiadherente a fuego muy bajo y engrasa ligeramente. Coloca montículos altos de masa, añade una cucharadita de agua en los espacios vacíos de la sartén y tapa inmediatamente.
  5. Cocina tapado durante 5-6 minutos por lado, manteniendo el fuego mínimo, hasta que estén dorados y firmes al tacto.