Ingredientes:

  • 140 g Harina de arroz blanco
  • 60 g Almidón de tapioca (o yuca)
  • 35 g Harina de mijo o sorgo
  • 4 g Goma Xantana
  • 5 g Sal fina
  • 300 ml Agua tibia (aprox. 40°C)
  • 7 g Levadura seca activa
  • 15 g Azúcar (o sirope de arce)
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 45 ml Aceite de oliva suave (o girasol)
  • 5 ml Vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Combine en un bol pequeño el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar 5-10 minutos hasta que se forme espuma.
  2. Combinar Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcle vigorosamente las harinas, la goma xantana y la sal hasta integrar bien.
  3. Mezclar Húmedos: Añada los huevos, el aceite y el vinagre a la mezcla de levadura activada.
  4. Unir las Mezclas: Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcle a velocidad media durante 3-4 minutos. La masa será pegajosa, no añada harina adicional.
  5. Primer Leudado: Cubra el bol y deje reposar en un lugar cálido durante 60 minutos, o hasta que casi duplique su volumen.
  6. Formado y Segundo Leudado: Engrase el molde. Transfiera la masa (con manos aceitadas) al molde y extiéndala suavemente. Cubra y deje levar por 30 minutos más.
  7. Horneado: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Hornee durante 40-45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y suene hueco al golpearla.
  8. Enfriamiento: Desmolde inmediatamente y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar para evitar que la miga colapse.