Pan Rústico sin Amasado con Romero y Ajo Receta Fácil

Instrucciones:

1. Mezcla de Secos: En un bol grande, combine la harina, la sal y la levadura seca.
2. Añadir Aromáticos y Líquidos: Incorpore el romero fresco picado y el ajo picado a la mezcla de secos. Vierta el agua tibia sobre los secos (y el AOVE, si lo usa).
3. Integrar: Revuelva con una espátula solo hasta que todos los ingredientes secos estén hidratados. La masa será muy pegajosa. No amase.
4. Fermentación Primaria (Lenta): Cubra el bol con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente (20-22°C) durante 12 a 18 horas. La masa debe duplicar su tamaño y mostrar burbujas.
5. Formado Preliminar: Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Doble suavemente la masa sobre sí misma 2 a 3 veces para darle tensión (pliegues de sobre).
6. Reposo Final (Proofing): Coloque la masa, con la unión hacia arriba, en un banneton o bol forrado con un paño limpio y enharinado. Cubra y deje reposar por 2 horas.
7. Precalentamiento del Horno: 30 minutos antes de hornear, coloque una olla de hierro fundido (Dutch Oven) vacía con tapa en el horno. Precaliente el horno a 230°C (450°F).
8. Transferencia y Toques Finales: Retire la olla caliente del horno. Voltee la masa del banneton sobre un trozo de papel de hornear. Espolvoree la superficie con romero extra y sal en escamas. Si lo desea, haga un corte superficial (greña).
9. Cocción Cubierta: Usando el papel de hornear como 'asa', baje la masa dentro de la olla caliente. Coloque la tapa. Hornee a 230°C (450°F) durante 30 minutos.
10. Cocción Destapada y Enfriamiento: Retire la tapa de la olla. Reduzca la temperatura a 220°C (425°F). Hornee durante 15 a 20 minutos más o hasta que la corteza esté dorada. Retire el pan y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.