Mi Secreto Pan de Masa Madre con Pasas y Nueces

Instrucciones:

1. Activar la Masa Madre: Mezclar la masa madre activa con harina y agua. Dejar fermentar hasta que doble su volumen (aproximadamente 4-6 horas).
2. Autólisis: Mezclar las harinas y el agua en un recipiente. Dejar reposar durante 30-60 minutos.
3. Añadir la Masa Madre y la Sal: Incorporar la masa madre activada a la mezcla de harina y agua. Amasar hasta que esté bien combinada. Añadir la sal y amasar hasta que la masa esté suave y elástica.
4. Primera Fermentación (Fermentación en Bloque): Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 horas, realizando pliegues cada 30-45 minutos.
5. Incorporar las Pasas y las Nueces: Extender la masa suavemente y esparcir las pasas escurridas y las nueces picadas. Doblar la masa sobre sí misma para incorporarlas uniformemente.
6. Formar la Hogaza: Dar forma a la masa en una hogaza redonda o alargada.
7. Segunda Fermentación (Fermentación en Cesta): Colocar la hogaza en una cesta de fermentación bien enharinada. Cubrir y refrigerar durante 8-12 horas.
8. Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 250°C con la olla de hierro fundido dentro (si se usa). Si utilizas piedra para hornear, precalienta con una bandeja resistente al calor abajo para el vapor.
9. Hornear (con Olla de Hierro Fundido): Bajar cuidadosamente la hogaza (con el papel de hornear) a la olla caliente. Tapar y hornear durante 20 minutos. Destapar y hornear durante 25-35 minutos más, o hasta que esté dorada.
10. Hornear (con Piedra y Vapor): Deslizar la hogaza (con el papel de hornear) sobre la piedra caliente. Verter una taza de agua hirviendo en la bandeja caliente para generar vapor. Hornear durante 20 minutos. Retirar la bandeja con agua y continuar horneando durante 25-35 minutos más, o hasta que esté dorada.
11. Enfriar: Transferir el pan a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.