Ingredientes:

  • 500 g de Harina de Trigo (Todo Uso)
  • 25 g de Levadura Fresca (o 7 g de levadura seca activa)
  • 250 ml de Leche Tibia
  • 75 g de Azúcar
  • 1 unidad de Huevo Grande
  • 60 g de Mantequilla Sin Sal, a temperatura ambiente
  • 5 g de Sal
  • ½ cucharadita de Ralladura de Limón (opcional)
  • 250 g de Almendra Molida
  • 150 g de Azúcar Glass (Azúcar Impalpable)
  • 1 unidad de Huevo Grande (para el relleno)
  • ½ cucharadita de Extracto de Almendras (opcional)
  • 1 Clara de Huevo (para pintar)
  • Almendra laminada para decoración (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que espume.
  2. Amasar: En un bol, combinar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica (aproximadamente 8-10 minutos en amasadora, o 15-20 minutos a mano).
  3. Primer Levado: Formar una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1.5 - 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  4. Preparar el Relleno: En un bol, mezclar la almendra molida, el azúcar glass, el huevo y el extracto de almendras (si se usa) hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Formar el Pan Ovillo: Desgasificar la masa amasando suavemente. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo grande.
  6. Rellenar: Extender el relleno de pasta de almendras uniformemente sobre la masa.
  7. Enrollar y Dar Forma: Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano. Cortar el rollo a lo largo por la mitad, dejando un extremo unido. Trenzar las dos mitades con el relleno hacia arriba.
  8. Segundo Levado: Colocar el pan ovillo en el molde preparado. Cubrir con un paño y dejar levar durante 30 minutos.
  9. Hornear: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Pintar el pan ovillo con huevo batido y decorar con almendras laminadas (si se usa). Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado.
  10. Enfriar: Dejar enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.