Ingredientes:

  • 150g de harina de almendras fina
  • 45g de harina de coco tamizada
  • 25g de cáscara de psyllium en polvo
  • 1 cucharada de polvo para hornear sin aluminio
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 3 claras de huevo grandes
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 240ml de agua hirviendo

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra un molde para pan de 20x10 cm con papel de horno (pergamino), dejando que sobresalga por los lados.
  2. En un bol grande, tamiza y combina la harina de almendras, harina de coco, psyllium, polvo para hornear y sal. Mezcla bien para eliminar grumos.
  3. Agrega los 3 huevos enteros, las 3 claras y el vinagre de manzana a los ingredientes secos. Bate con una batidora de mano a velocidad media hasta obtener una consistencia de arena espesa.
  4. Vierte con cuidado el agua hirviendo sobre la mezcla. Bate inmediatamente a velocidad media-alta durante 1 minuto completo. La masa se expandirá y espesará por la hidratación del psyllium.
  5. Transfiere la masa al molde preparado, alisa la superficie y hornea durante 50 minutos. El pan debe estar dorado y firme al tacto.
  6. Retira del horno y deja reposar en el molde 10 minutos. Pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de rebanar para asegurar la estructura interna.