Ingredientes:

  • 450 g Harina de Trigo (de fuerza/panadera)
  • 240 ml Leche Entera (tibia, 38°C)
  • 7 g Levadura Seca Activa
  • 50 g Azúcar Granulada
  • 7 g Sal Marina Fina
  • 1 unidad Huevo Grande (a temperatura ambiente)
  • 80 g Mantequilla sin Sal (suave, cortada en cubos)
  • 1 unidad Huevo Grande (para el brillo)
  • 1 cucharada Leche (para el brillo)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Calentar la leche hasta que esté tibia. En un tazón pequeño, combinar la leche tibia, la levadura y una pizca del azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Mezcla de Secos: En el tazón de la batidora, mezclar la harina, el azúcar restante y la sal.
  3. Amasado Inicial (Fase Húmeda): Incorporar la mezcla de levadura y el huevo a los secos. Amasar a velocidad baja-media durante 5 minutos hasta formar una masa pegajosa.
  4. Desarrollo del Gluten: Seguir amasando la masa durante 5 minutos más.
  5. Añadir la Grasa: Incorporar la mantequilla suave (cubo por cubo) muy lentamente, dejando que cada porción se integre completamente. Amasar hasta que la masa esté suave, elástica y pase la 'prueba de la ventana' (8-10 minutos).
  6. Primer Levado: Colocar la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con film plástico. Dejar levar en un lugar cálido (25-28°C) durante 90-120 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño.
  7. Desgasificar y Dividir: Golpear suavemente la masa para desgasificarla. Dividir la masa en 3 o 4 porciones iguales (o 12 para bollos).
  8. Formado: Dar forma a las porciones, formando bolitas lisas. Colocar en el molde preparado o en la bandeja para hornear.
  9. Segundo Levado (Prueba Final): Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 45-60 minutos hasta que la masa se vea hinchada y esponjosa.
  10. Precalentar y Preparar el Brillo: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Batir el huevo con la cucharada de leche.
  11. Brillo y Horneado: Pintar suavemente la superficie del pan con la mezcla de huevo y leche. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y brillante y la temperatura interna alcance los 90-93°C.
  12. Enfriar: Retirar del horno y del molde inmediatamente. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.