Ingredientes:

  • 220 gramos de Harina de Trigo de Fuerza (Panificable)
  • 150 gramos de Harina de Centeno Integral
  • 3 gramos de Levadura Seca Activa
  • 240 ml de Agua Tibia
  • 15 gramos de Miel o Jarabe de Malta
  • 8 gramos de Sal Marina Fina
  • 15 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 10 gramos de Semillas de Sésamo o Girasol (Opcional)

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Mezclar la levadura y la miel con el agua tibia. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Combinar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezclar ambas harinas y la sal.
  3. Integrar los húmedos: Añadir la mezcla de levadura activada y el aceite de oliva a los ingredientes secos.
  4. Amasado inicial: Mezclar hasta formar una masa tosca. Amasar sobre superficie ligeramente enharinada por 8-10 minutos hasta que esté algo suave.
  5. Primer Levado: Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1.5 a 2 horas).
  6. Desgasificado y Formado: Desgasificar suavemente la masa. Formar una hogaza redonda o rectangular y colocarla sobre papel de hornear o en el molde preparado.
  7. Segundo Levado: Cubrir y dejar levar por 45-60 minutos más. Precalentar el horno a 200°C (400°F) con una bandeja vacía en la rejilla inferior.
  8. Horneado con Vapor: Justo antes de meter el pan, verter media taza de agua caliente en la bandeja inferior para crear vapor. Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que al golpear la base suene hueco.
  9. Enfriamiento: Enfriar completamente el Pan de Centeno sobre una rejilla antes de cortar para asegurar una miga perfecta.