Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 250 ml de agua fría
  • 15 g de levadura fresca de panadería o 5g de levadura seca instantanea
  • 10 g de sal
  • 50 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla sin sal, fría (en bloque, para laminar)
  • 8 barras de chocolate negro para repostería (50-70% cacao) de unos 5-7g cada una, o unos 50 g en total
  • 1 huevo grande, batido
  • Un chorrito de leche (opcional, para el brillo)

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa Madre (Pâte Fermentée - opcional): Mezcla harina, agua y levadura. Fermenta durante una hora a temperatura ambiente y luego refrigera durante toda la noche.
  2. Elabora la Masa: Mezcla la harina, el agua, la levadura, la sal y el azúcar (y la masa madre si la utilizas). Amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa en un lugar fresco durante 30 minutos.
  3. Incorpora la Mantequilla (Laminado): Estira la masa en un rectángulo. Coloca la mantequilla fría en el centro y envuélvela con la masa. Realiza pliegues sencillos (dobla en tercios) y dobles (dobla a la mitad y luego a la mitad otra vez), refrigerando entre cada pliegue para que la mantequilla no se derrita. Repite el proceso de pliegues al menos 3-4 veces.
  4. Da Forma a los Pain au Chocolat: Estira la masa hojaldrada en un rectángulo delgado. Corta la masa en tiras. Coloca una barra de chocolate en un extremo de cada tira y enrolla. Coloca una segunda barra de chocolate en medio del rollo y termina de enrollar.
  5. Fermentación Final: Coloca los Pain au Chocolat en una bandeja con papel de hornear y déjalos fermentar en un lugar cálido (unos 25°C) hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente 1-2 horas).
  6. Hornea: Pincela los Pain au Chocolat con huevo batido (y leche si quieres más brillo). Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.