Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 1/2 tazas de arroz bomba (o arroz para paella)
  • 6 tazas de caldo de verduras caliente
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 1 taza de judías verdes, cortadas
  • 1/2 taza de corazones de alcachofa, en cuartos
  • 1/2 taza de setas variadas (champiñones, setas ostra, etc.), cortadas
  • 1 limón, cortado en cuartos
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo de verduras en una cacerola e infusionar con las hebras de azafrán. Mantener caliente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén blandos y translúcidos. Añadir los pimientos y cocinar hasta que estén ligeramente tiernos. Incorporar los tomates rallados, el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa). Cocinar hasta que el sofrito espese y se reduzca, unos 10-15 minutos.
  3. Añadir el arroz bomba a la paellera y remover para cubrir con el sofrito. Cocinar durante 1-2 minutos, tostando ligeramente el arroz.
  4. Verter el caldo de verduras caliente con azafrán sobre el arroz. Sazonar con sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.
  5. Colocar los guisantes, las judías verdes, los corazones de alcachofa y los champiñones uniformemente sobre el arroz.
  6. Cocinar a fuego lento la paella, sin remover, durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierno. Hacia el final del tiempo de cocción, aumentar ligeramente el fuego durante los últimos minutos para favorecer la formación del socarrat (fondo crujiente). Escuchar un suave crujido.
  7. Retirar la paella del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos. Decorar con perejil fresco y servir con gajos de limón.