Ingredientes:

  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (90 ml)
  • 1 Cebolla Blanca mediana, picada finamente (150 g)
  • 1 Pimiento Rojo mediano, picado finamente (150 g)
  • 1 Pimiento Verde mediano, picado finamente (150 g)
  • 400 g de Tomate Triturado (1 lata)
  • 2 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce (5 g)
  • 1/2 cucharadita de Azafrán en Hebras (1 g)
  • Sal al gusto
  • Pimienta Negra Molida al gusto
  • 300 g de Arroz Bomba (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1 litro de Caldo de Verduras Caliente (1000 ml)
  • 150 g de Judías Verdes, cortadas en trozos de 2 cm
  • 4 corazones de Alcachofas, cortados en cuartos (si son frescas) o 1 lata de corazones de alcachofa en conserva, escurridos y cortados
  • 150 g de Guisantes Frescos o Congelados
  • 1/2 Limón, para servir
  • Perejil Fresco para decorar, picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paellera. Sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén blandos y transparentes.
  2. Incorporar el tomate triturado, el pimentón dulce, el azafrán (previamente tostado ligeramente), sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el sofrito esté concentrado y haya reducido el líquido.
  3. Verter el arroz en la paellera y sofreír durante unos minutos, removiendo para que se impregne de los sabores del sofrito.
  4. Añadir el caldo de verduras caliente, asegurándose de que cubra todo el arroz. Distribuir uniformemente las judías verdes, alcachofas y guisantes.
  5. Cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar sin remover durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y esté en su punto.
  6. Apagar el fuego, cubrir la paellera con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado y servir con una rodaja de limón.