Ingredientes:

  • 500g de pollo troceado (muslo y sobremuslo)
  • 400g de conejo troceado
  • 200g de judía verde plana (bajoqueta)
  • 150g de garrofó fresco
  • 1 tomate maduro grande rallado
  • 400g de arroz bomba
  • 1.2L de agua
  • 2g de hebras de azafrán
  • 10g de pimentón dulce de la Vera
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15g de sal fina
  • 1 ramita de romero fresco

Instrucciones:

  1. Sellar la carne. Calienta el aceite (60ml) y añade el pollo y el conejo con una pizca de sal. Cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente.
  2. Preparar la verdura. Aparta la carne a los bordes y añade la judía verde (200g) y el garrofó (150g) en el centro. Saltea hasta que la bajoqueta pierda la rigidez.
  3. Hacer el sofrito. Incorpora el tomate rallado en el hueco central. Cocina hasta que el agua del tomate se evapore y el aceite brille de nuevo.
  4. Añadir el pimentón. Pon los 10g de pimentón, remueve rápido y añade el agua (1.2L) immediately.
  5. Crear el caldo. Deja cocer el conjunto a fuego medio durante unos 20 minutos para que el agua se convierta en un caldo rico.
  6. Incorporar el azafrán. Añade las hebras (2g) trituradas y ajusta el punto de sal. El caldo debe estar ligeramente salado, ya que el arroz lo absorberá.
  7. Repartir el arroz. Echa los 400g de arroz bomba en forma de cruz o caballón. Distribúyelo uniformemente por toda la superficie.
  8. Cocción inicial. Mantén el fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos hasta que el grano empiece a asomar.
  9. Cocción final. Baja el fuego y cocina otros 8 minutos. En el último minuto, sube el fuego para buscar el socarrat. Escucharás un crepitar característico.
  10. Reposo esencial. Apaga el fuego, coloca la rama de romero encima y cubre con un paño limpio. Espera 5 minutos antes de servir.