Ingredientes:

  • 6 kg de pollo troceado con hueso
  • 4 kg de conejo troceado
  • 1.2 litros de aceite de oliva virgen extra
  • 2.5 kg de judía verde plana (ferradura)
  • 2 kg de garrofón hidratado
  • 80 g de pimentón dulce de la Vera
  • 1.5 kg de tomate natural rallado
  • sal fina al gusto
  • 5 kg de arroz Bomba o redondo
  • 15 litros de caldo de pollo
  • 5 g de azafrán en hebras tostado y molido
  • 5 ramas de romero fresco

Instrucciones:

  1. Verter el aceite en el centro de la paella y distribuir. Calentar hasta que ondule y añadir el pollo y el conejo, sellando la carne hasta obtener un color caoba profundo.
  2. Incorporar la judía verde y el garrofón, salteando hasta que los vegetales se doren.
  3. Apartar la carne hacia los bordes, añadir el tomate rallado en el centro y cocinar hasta que el agua se evapore y el tomate se oscurezca.
  4. Espolvorear el pimentón dulce, remover rápidamente durante 10 segundos y añadir inmediatamente el caldo.
  5. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 20 minutos para concentrar el caldo. Añadir el azafrán y la sal.
  6. Añadir el arroz en forma de cruz o caballón y distribuirlo uniformemente con la espátula sin volver a remover.
  7. Colocar las ramas de romero encima y cocinar 8-10 minutos a fuego fuerte, seguidos de otros 8-10 minutos a fuego suave hasta que el caldo se evapore.
  8. Retirar del fuego y dejar reposar la paella durante 15 minutos antes de servir.