Ingredientes:

  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 450 g de Pollo (muslo y contramuslo), cortado en trozos medianos
  • 450 g de Conejo, cortado en trozos medianos
  • 150 g de Judía Verde Plana (Ferradura), cortada en trozos de 3 cm
  • 100 g de Garrofón (fresco o congelado)
  • 150 g de Tomate Maduro, rallado (solo la pulpa)
  • 5 g de Pimentón Dulce (Ñora o La Vera)
  • 4 Litros de Agua o Caldo Suave de Pollo/Verduras
  • 1 g de Hebras de Azafrán, tostadas y machacadas
  • 400 g de Arroz Redondo (Senia o Bahía)
  • Sal, al gusto
  • 1 rama de Romero Fresco

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la paellera a fuego medio. Añadir la carne (pollo y conejo), salar ligeramente y dorar uniformemente por todos lados hasta que esté bien sellada y caramelizada.
  2. En el centro, sofreír las judías verdes y el garrofón. Cocinar hasta que tomen un color verde vibrante y empiecen a ablandarse (unos 5-7 minutos).
  3. Abrir un hueco en el centro y añadir el tomate rallado. Cocinar hasta que reduzca. Integrar el pimentón dulce rápidamente (¡que no se queme!) y mezclar con todo el sofrito.
  4. Integrar la carne y las verduras. Verter el agua (o caldo) hasta cubrir generosamente todos los ingredientes. Llevar a ebullición.
  5. Añadir las hebras de azafrán. Dejar cocer el caldo a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos. Probar y rectificar de sal (debe estar un poco pasado de sal).
  6. Distribuir el arroz uniformemente por toda la paellera. ¡A partir de este momento, NO se remueve el arroz! Distribuir los trozos de carne y verdura de forma estética.
  7. Cocinar a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos. Bajar el fuego a medio-bajo y continuar 7-8 minutos más hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
  8. Introducir la rama de romero en el centro (retirar a los 5 minutos). Para el socarrat: Subir el fuego al máximo durante los últimos 1-2 minutos, escuchando un crepitar característico. Apagar el fuego, cubrir la paella con un paño limpio y dejar reposar 5-10 minutos antes de servir.