Ingredientes:
- 300g de gambas grandes o langostinos enteros con cabeza
- 250g de calamar o sepia limpia y troceada
- 12 unidades de mejillones frescos limpios
- 150g de almejas
- 400g de arroz Bomba
- 1 Litro de caldo de pescado o fumet
- 1 pizca de hebras de azafrán puro
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 unidades de tomate maduro rallado
- 0.5 unidad de pimiento rojo picado finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 5g de sal
Instrucciones:
- Sellar el marisco: Calentar el aceite en la paella y dorar las gambas por ambos lados un minuto. Retirar y reservar.
- Preparar el sofrito: En el mismo aceite, sofreír el pimiento rojo. Añadir el calamar y cocinar hasta que pierda el agua. Incorporar el ajo y el tomate rallado hasta que el aceite se separe.
- Nacarar el arroz: Verter el arroz y remover durante 2 minutos para que se vuelva translúcido. Añadir el pimentón dulce evitando que se queme.
- Hidratar con el caldo: Añadir el caldo de pescado hirviendo (proporción 2.5:1). Distribuir el arroz uniformemente y añadir las hebras de azafrán.
- Cocción inicial: Cocinar a fuego vivo durante los primeros 8-10 minutos sin remover el arroz.
- Cocción final: Bajar el fuego a medio-suave. Colocar las gambas, mejillones y almejas sobre el arroz. Cocinar 8-10 minutos hasta absorber el líquido.
- El Socarrat: Subir el fuego a medio-alto en el último minuto hasta escuchar un ligero chisporroteo para caramelizar el fondo.
- Reposo: Apagar el fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.