Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (aprox. 100g)
  • 2 tomates maduros rallados (aprox. 300g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (2.5g) (opcional)
  • 500g de arroz bomba (o arroz redondo de grano corto)
  • 1 litro de caldo de pescado (1000 ml)
  • 12 gambas o langostinos frescos (aprox. 300g)
  • 500g de mejillones frescos (aprox. 500g)
  • 300g de calamares limpios y cortados en anillas
  • 200g de almejas frescas (aprox. 200g)
  • Una pizca de azafrán en hebras (aprox. 0.5g)
  • 1 limón, cortado en cuartos
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lava y prepara todos los mariscos. Ralla los tomates, pica la cebolla, el ajo y el pimiento.
  2. Calienta el aceite en la paellera y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua. Incorpora los pimentones.
  3. Vierte el arroz en la paellera y sofríe durante unos minutos, removiendo para que se impregne del sabor del sofrito.
  4. Calienta el caldo de pescado. Vierte el caldo caliente sobre el arroz, añadiendo también el azafrán. Sazona con sal y pimienta.
  5. Cocina a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15 minutos más, o hasta que el arroz esté casi seco y haya absorbido casi todo el caldo.
  6. Incorpora las gambas, los calamares, las almejas y los mejillones. Cocina hasta que se abran los mejillones y las almejas y las gambas estén rosadas.
  7. Retira la paella del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante unos 5 minutos. Decora con perejil picado y sirve con cuartos de limón.