Ingredientes:
- 1 kg de cabezas y cáscaras de gambas o langostinos
- 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
- 1 puerro, la parte blanca, cortado en rodajas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
- 1.5 litros de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- 1 tomate maduro, rallado (o 200g de tomate triturado natural)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, tostadas y machacadas
- 400g de arroz bomba
- 12 gambas o langostinos grandes, pelados y desvenados
- 200g de calamares limpios, cortados en anillas
- 200g de mejillones, limpios y sin barbas
- 200g de almejas, limpias
- 100g de guisantes frescos o congelados
- Perejil fresco picado, para decorar
- Limones en cuartos, para servir
- Caldo de marisco preparado - aproximadamente 1.2 litros, caliente
Instrucciones:
- Prepara el Caldo: Sofríe las cabezas y cáscaras de marisco con las verduras. Cubre con agua y cocina a fuego lento. Cuela y reserva.
- Prepara el Sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en la paellera. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca.
- Añade el Arroz y el Azafrán: Incorpora el arroz y sofríe brevemente. Agrega el pimentón y el azafrán machacado.
- Vierte el Caldo: Vierte el caldo de marisco caliente sobre el arroz (aproximadamente 3 partes de caldo por 1 parte de arroz). Ajusta la sal.
- Añade el Marisco: Coloca el marisco (gambas, calamares, mejillones, almejas) de manera decorativa sobre el arroz.
- Cocina: Cocina a fuego medio-alto hasta que el arroz absorba la mayor parte del caldo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya evaporado (socarrat).
- Deja Reposar: Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar unos 5-10 minutos antes de servir.
- Sirve: Decora con perejil fresco picado y sirve con cuartos de limón.