Ingredientes:

  • 4 trozos de osobuco de ternera (aprox. 3 cm de grosor cada uno)
  • 40 g de harina de trigo
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 120 g de zanahoria, en cubos pequeños
  • 100 g de apio, picado
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 250 ml de vino tinto seco
  • 500 ml de caldo de ternera concentrado
  • 30 g de tomate concentrado
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de osobuco y pasarlos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Nota: Si dejas mucha harina, se formará una pasta espesa y fea en el fondo.
  2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté casi humeante. Sellar la carne por ambos lados durante unos 5-7 min hasta obtener un color caoba intenso y crujiente. Retirar y reservar. Nota: El olor debe ser a carne tostada, no a frito.
  3. En la misma grasa de la carne, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego medio durante 10 min hasta que las verduras estén blandas y transparentes.
  4. Incorporar el ajo y el tomate concentrado, removiendo durante 2 minutos hasta que el tomate oscurezca ligeramente y desprenda un aroma dulce.
  5. Regresar el Osobuco de ternera a la olla y verter el vino tinto. Dejar hervir durante 5 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido se reduzca a la mitad.
  6. Añadir el caldo de ternera hasta cubrir casi por completo la carne, junto con el tomillo y el laurel.
  7. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 90-100 minutos hasta que la carne se corte fácilmente con una cuchara.
  8. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min antes de servir. Nota: El reposo redistribuye los jugos internos.