Ingredientes:

  • 450g de ají amarillo fresco (si está disponible) o congelado (descongelado), sin semillas ni venas
  • 120 ml de agua
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 5 ml de sal, o al gusto
  • 2.5 ml de azúcar, o al gusto
  • 15 ml de jugo de lima, recién exprimido

Instrucciones:

  1. Lavar bien los ajíes amarillos. Retirar los tallos, las semillas y las venas.
  2. Colocar los ajíes preparados en la olla con el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que los ajíes estén blandos.
  3. Escurrir los ajíes y dejarlos enfriar un poco antes de manipularlos.
  4. Colocar los ajíes cocidos, el aceite, la sal, el azúcar y el jugo de lima en la licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Agregar un poco más de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  5. Probar la pasta y ajustar la sazón (sal, azúcar, jugo de lima) a su gusto.
  6. Transferir la pasta a un recipiente hermético. Guardar en el refrigerador hasta por 2 semanas, o congelar para un almacenamiento más prolongado.