Ingredientes:

  • 3 unidades grandes de Huevos (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharada sopera (15 g) de Mantequilla sin sal
  • 1/4 cucharadita de Sal marina fina
  • 1/4 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 6 a 8 tallos (75 g) de Espárragos verdes tiernos
  • 1 cucharadita (5 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 55 g (2 oz) de Queso de cabra (rulo o fresco) desmoronado
  • 1 cucharadita (5 g) de Perejil o Cebollino picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparar los Espárragos: Romper la parte leñosa de los espárragos (la parte inferior). Cortar el resto en trozos de 1 cm o dejar las puntas enteras.
  2. Saltear: Calentar el AOVE en una sartén pequeña. Saltear los espárragos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Reservar.
  3. Batir los Huevos: En un bol, batir los huevos vigorosamente con la sal y la pimienta, hasta que las yemas y las claras estén integradas. No batir en exceso.
  4. Calentar la Mantequilla: Calentar la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a espumar (sin quemarse), la sartén está lista.
  5. Verter y Mover: Verter los huevos batidos en la sartén. Inmediatamente, con un tenedor o las puntas de una espátula, remover los huevos rápidamente en el centro, moviendo la sartén constantemente. Esto crea los coágulos iniciales y asegura la cremosidad.
  6. Cuajar el Fondo: Después de 30 segundos de movimiento constante, dejar de remover. Bajar el fuego a medio-bajo. Dejar que la base del omelette se cuaje (unos 1-2 minutos), manteniendo el centro aún húmedo y brillante.
  7. Rellenar: Colocar los espárragos salteados y el queso de cabra desmoronado sobre una de las mitades del omelette.
  8. Doblar y Plegar: Inclinar la sartén y, usando una espátula, doblar el borde sin relleno sobre el relleno. Plegar el omelette por la mitad o enrollarlo suavemente, asegurando una forma de cigarro alargado.
  9. Servir: Deslizar el omelette directamente sobre un plato caliente. Decorar inmediatamente con el perejil o cebollino picado. Servir de inmediato.