Ingredientes:

  • 900g de patatas russet, sin pelar
  • 5g de sal, más para el agua de las patatas
  • 1g de nuez moscada molida
  • 1 huevo grande
  • 180g de harina de trigo, más para espolvorear
  • 1/4 taza de sémola, más para espolvorear
  • Agua
  • Sal

Instrucciones:

  1. Cocine las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
  2. Escurra las patatas y deje que se enfríen un poco. Pele mientras todavía están calientes.
  3. Pase las patatas por un pasapurés o macháquelas muy finamente.
  4. En una superficie de trabajo limpia, extienda las patatas pasadas por el pasapurés en un montículo. Haga un hueco en el centro.
  5. Agregue sal, nuez moscada y huevo al hueco.
  6. Incorpore suavemente los ingredientes húmedos a las patatas. Agregue gradualmente la harina, mezclando hasta que se forme una masa suave. ¡Tenga cuidado de no mezclar demasiado! La masa debe estar ligeramente pegajosa pero manejable.
  7. Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Divida la masa en porciones. Enrolle cada porción en una cuerda larga de aproximadamente 2 cm de grosor. Corte la cuerda en trozos de 2.5 cm.
  8. Opcional: Pase suavemente cada ñoqui sobre las púas de un tenedor o una tabla para ñoquis para crear crestas.
  9. Coloque los ñoquis en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y refrigere durante al menos 30 minutos.
  10. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue los ñoquis en lotes.
  11. Los ñoquis están cocidos cuando flotan a la superficie. Cocine por otros 30 segundos después de que floten.
  12. Retire los ñoquis con una espumadera y transfiéralos a un plato para servir. Mezcle con su salsa favorita y sirva inmediatamente.