Ingredientes:
- 1 Litro de leche entera
- 150 gramos de azúcar granulada
- 6 yemas de huevo grandes
- 20 gramos de Maicena (Fécula de Maíz)
- 1 tira grande de cáscara de Limón (solo la parte amarilla)
- 1 vara de Canela
- Azúcar adicional (para espolvorear, opcional)
- Canela en polvo (para decorar)
Instrucciones:
- Infusión Lenta: Combinar la leche, la vara de canela y la cáscara de limón en la olla. Calentar a fuego medio-bajo hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar por 15 minutos.
- Mezcla Seca: En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema pálida y homogénea (el blanqueo).
- Templado (El Paso Crítico): Retirar la canela y el limón de la leche. Verter lentamente, un cucharón a la vez, de la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras se bate vigorosamente para evitar que el huevo se cuaje.
- Espesamiento: Verter toda la mezcla templada de vuelta a la olla. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo CONSTANTEMENTE con el batidor.
- Punto de Natilla: Continuar la cocción hasta que la mezcla espese visiblemente y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir fuertemente.
- Enfriamiento Rápido: Retirar del fuego inmediatamente. Verter las natillas en los cuencos individuales. Cubrir la superficie de cada natilla con film transparente pegado directamente a la superficie para evitar costras.
- Refrigeración: Enfriar a temperatura ambiente brevemente y luego refrigerar por un mínimo de 3 horas.
- Presentación: Servir frío, retirando el film y espolvoreando generosamente con canela en polvo.