Ingredientes:
- 300g de totopos de maíz nixtamalizados
- 450g de aguacates Hass maduros (3 unidades)
- 200g de queso Monterey Jack o Cheddar rallado
- 60g de cebolla morada picada en brunoise
- 100g de tomate pera sin semillas en cubos
- 15g de cilantro fresco picado
- 30ml de zumo de lima recién exprimido
- 10g de chile serrano picado (opcional)
- 5g de sal marina fina
- 50g de jalapeños encurtidos en rodajas
- 100ml de crema agria
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C (392°F). Extiende los totopos en una bandeja de horno sin amontonarlos.
- Esparce el queso rallado uniformemente sobre los totopos y hornea durante 5 minutos hasta que el queso burbujee, creando una barrera impermeable.
- Mientras se hornean, extrae la pulpa de los aguacates y tritúrala en un mortero o bol, manteniendo cierta textura. Add 5g of salt.
- Incorpora inmediatamente el zumo de lima para reducir el pH y evitar la oxidación. Añade la cebolla, el tomate, el cilantro, el chile y la sal.
- Retira los nachos del horno, coloca el guacamole fresco sobre la base de queso fundido y termina con los jalapeños encurtidos y la crema agria.