Ingredientes:

  • 4 Muslos de Pollo grandes
  • 2 cucharadas de Harina de trigo
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta Negra recién molida (al gusto)
  • 1 Cebolla blanca grande (picada finamente)
  • 1 Pimiento verde italiano (picado en brunoise fina)
  • 3 dientes de Ajo (laminados o picados)
  • 400g de Tomate triturado (natural o lata)
  • 120 ml de Vino Blanco Seco (o Jerez)
  • 240 ml de Caldo de Pollo o Agua
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada de Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Sazonar los muslos con sal y pimienta. Enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso. Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar los muslos por todos sus lados hasta que estén bien sellados y caramelizados. Retirar el pollo y reservar.
  2. Bajar el fuego a medio. En la misma grasa, añadir la cebolla y el pimiento. Sofreír lentamente hasta que estén tiernos y transparentes (unos 8-10 minutos).
  3. Añadir el ajo picado. Cocinar 1 minuto hasta que desprenda aroma. Apartar la cazuela momentáneamente del fuego y añadir el pimentón. Remover rápidamente para evitar que se queme.
  4. Reincorporar la cazuela al fuego. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol raspando bien el fondo (desglasado). Cocinar 2-3 minutos.
  5. Añadir el tomate triturado, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave.
  6. Devolver los muslos de pollo a la cazuela, asegurándose de que queden parcialmente sumergidos en la salsa. Reducir el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
  7. Retirar la tapa los últimos 10 minutos si desea espesar la salsa. Probar y ajustar sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.