Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas (aprox. 3 unidades grandes), cortadas en rodajas de 1 cm
  • 2 patatas grandes (tipo Monalisa), peladas y cortadas en rodajas finas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 750 g de carne picada de ternera o cordero
  • 1 cebolla blanca grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 rama de canela entera
  • 0.5 cdta de nuez moscada
  • 120 ml de vino tinto seco
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de harina de trigo todo uso
  • 800 ml de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de queso Kefalotyri o Parmesano rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Espolvorea sal sobre las rodajas de berenjena y deja reposar 30 minutos para extraer el amargor. Enjuaga y seca firmemente con papel absorbente.
  2. Dora las patatas y las berenjenas con AOVE en tandas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurre en papel.
  3. En una sartén grande, dora la carne picada a fuego alto para activar la reacción de Maillard. Añade la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén transparentes.
  4. Desglasa con el vino tinto. Agrega el tomate triturado, la rama de canela, la nuez moscada, sal y pimienta. Reduce a fuego lento durante 30 minutos hasta obtener un ragú espeso.
  5. Para la bechamel, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos. Incorpora la leche gradualmente batiendo con varillas hasta espesar. Fuera del fuego, añade las yemas de huevo y la mitad del queso rallado.
  6. Montaje: En un molde refractario, coloca una capa de patatas, seguida de una capa de berenjenas, el ragú de carne, otra capa de berenjenas y finalmente la bechamel. Espolvorea el resto del queso.
  7. Hornea a 180°C durante 45-50 minutos hasta que la superficie esté dorada y firme.