Ingredientes:

  • 150 g de zanahoria rallada finamente
  • 150 g de calabacín rallado y escurrido
  • 100 g de espinacas frescas picadas
  • 50 g de cebolla blanca picada en cubos pequeños
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos grandes
  • 60 g de harina de avena
  • 100 g de queso mozzarella rallado
  • 5 g de polvo para hornear
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio y saltea la cebolla hasta que esté translúcida.
  2. Incorpora la zanahoria y el calabacín; cocina por 5 minutos hasta que el volumen se reduzca y el agua se haya evaporado.
  3. Apaga el fuego y añade las espinacas, aprovechando el calor residual para cocinarlas ligeramente.
  4. En un bol amplio, bate los huevos hasta que estén espumosos e integra la sal, la pimienta y el polvo para hornear.
  5. Añade la harina de avena y mezcla suavemente hasta eliminar los grumos.
  6. Vierte las verduras salteadas y el queso rallado, mezclando con movimientos envolventes.
  7. Precalienta el horno a 180°C y distribuye la mezcla equitativamente en un molde para muffins engrasado o con capacillos.
  8. Hornea durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.