Ingredientes:
- 200 gramos Chocolate negro (mínimo 70% cacao), troceado
- 50 gramos Mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 4 unidades Yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 4 unidades Claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 50 gramos Azúcar granulada (para el merengue)
- 30 mililitros Agua
- Una pizca Sal fina
Instrucciones:
- Fundir el Chocolate y la Mantequilla: Coloque el chocolate troceado, la mantequilla y el agua en un cuenco a baño maría (o use el microondas en intervalos cortos) y revuelva suavemente hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
- Integrar las Yemas: Retire la mezcla de chocolate del calor. Una vez que la mezcla esté tibia, añada las yemas de huevo una a una. Mezcle enérgicamente hasta que se integren completamente. Reserve la base de chocolate.
- Batir las Claras: En un cuenco limpio y seco, coloque las claras y la pizca de sal. Comience a batir a velocidad media.
- Incorporar el Azúcar: Cuando las claras empiecen a espumar y a ganar volumen, añada el azúcar granulada poco a poco, en forma de lluvia.
- Lograr los Picos Firmes: Continúe batiendo a velocidad alta hasta obtener picos muy firmes y brillantes (punto de nieve). Deténgase cuando el merengue no caiga del batidor.
- Aligerar la Base: Tome una tercera parte del merengue y añádala a la base de chocolate reservada. Mezcle vigorosamente con la espátula para aligerar la mezcla y reducir su densidad.
- Plegado Final: Agregue el resto de las claras. Utilice la espátula haciendo movimientos envolventes (de abajo hacia arriba) con mucha suavidad. Deténgase justo cuando la mezcla sea espumosa y homogénea.
- Porcionar y Refrigerar: Vierta el mousse en copas o recipientes individuales. Refrigere por al menos 3 horas, o idealmente, toda la noche, hasta que esté firme antes de servir.