Ingredientes:

  • 225g chocolate amargo (al menos 70% cacao), finamente picado
  • 60ml café fuerte caliente
  • 4 huevos grandes, separados (a temperatura ambiente)
  • 50g azúcar granulada, dividida por la mitad (1/8 taza para las yemas, 1/8 taza para las claras)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 240ml crema espesa, refrigerada

Instrucciones:

  1. Derrita el chocolate con el café caliente a baño maría, revolviendo hasta que quede suave. Retire del fuego.
  2. En un tazón aparte, bata las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y espesas.
  3. Incorpore gradualmente el chocolate derretido a la mezcla de yemas de huevo hasta que estén bien combinados.
  4. En un tazón limpio y seco, bata las claras de huevo con sal hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  5. Incorpore suavemente un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, incorpore suavemente las claras de huevo restantes hasta que estén combinadas.
  6. En un tazón aparte, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves.
  7. Incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de chocolate hasta que estén combinadas.
  8. Divida el mousse uniformemente entre los platos para servir. Cubra con papel film y refrigere durante al menos 2-4 horas, o preferiblemente durante la noche.