Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 1 kg), cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de carne picada de cordero o ternera
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 500 g de tomate triturado o passata
  • 125 ml de vino tinto seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 75 g de harina de trigo todo uso
  • 1 litro de leche entera, caliente
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 150 g de queso rallado (Kefalotyri, Parmesano, o Manchego)

Instrucciones:

  1. Sala las rodajas de berenjena generosamente y déjalas desangrar en un colador durante al menos 30 minutos.
  2. Seca bien las berenjenas. Pincela con aceite de oliva y fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva en papel absorbente.
  3. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el tomate, el vino tinto, las especias y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa haya espesado. Retira la hoja de laurel.
  4. Derrite la mantequilla en una olla. Incorpora la harina y cocina durante 1-2 minutos hasta formar un roux. Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese. Retira del fuego y añade la nuez moscada, los huevos batidos y el queso rallado. Sazona con sal y pimienta.
  5. Precalienta el horno a 180°C. Cubre el fondo de la fuente para horno con una capa de rodajas de berenjena. Extiende la mitad del relleno de carne sobre las berenjenas. Cubre con otra capa de berenjenas y el resto del relleno de carne. Termina con una última capa de berenjenas.
  6. Vierte la bechamel uniformemente sobre la última capa de berenjenas.
  7. Hornea la moussaka durante 45-60 minutos, o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante. Deja reposar durante al menos 15 minutos antes de servir.