Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes cortadas en láminas de 1 cm
  • 400 g de lentejas cocidas
  • 1 cebolla morada picada finamente
  • 2 dientes de ajo prensados
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml de leche entera
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina de trigo
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Corta las 3 berenjenas en láminas de 1 cm de grosor. Espolvorea sal generosamente y deja reposar 20 minutos.
  2. Enjuaga y seca cada lámina meticulosamente con papel absorbente. Pincela con 30 ml de aceite de oliva y distribuye en bandejas de horno. Hornea a 200°C (390°F) durante 15 minutos hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.
  3. Sofreír la cebolla morada picada en el aceite restante hasta que esté transparente. Añade el ajo y la pasta de tomate, cocinando 2 minutos más.
  4. Incorpora las 400 g de lentejas, el tomate triturado, la canela y el orégano. Salpimenta al gusto.
  5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento 20 minutos hasta que la salsa esté espesa y oscura.
  6. Prepara el roux derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina. Cocina 1 minuto para quitar el sabor a crudo. Vierte la leche poco a poco, batiendo sin parar.
  7. Espesa la bechamel a fuego medio. Añade la nuez moscada y la mitad del parmesano. Debe quedar una crema densa.
  8. Monta las capas en la fuente: una base de berenjena, todo el ragú de lentejas, otra capa de berenjena y cubre con la bechamel.
  9. Esparce el resto del queso y hornea a 180°C (350°F) por 30 minutos hasta que la superficie burbujee y esté dorada. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.