Ingredientes:

  • 10 g Levadura fresca de panadería (o 4 g de levadura seca activa)
  • 50 ml Leche entera tibia
  • 5 g Azúcar granulada (para el fermento)
  • 500 g Harina de fuerza
  • 100 g Azúcar granulada (para la masa)
  • 7 g Sal fina
  • 3 Huevos grandes (L), a temperatura ambiente
  • 100 ml Leche entera, a temperatura ambiente
  • 5 ml Agua de Azahar
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • 100 g Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos pequeños
  • 1 Huevo batido (para pincelar)
  • Azúcar humedecido (con agua de azahar, para decorar)
  • 4-5 Huevos duros o huevos de chocolate (para decorar)

Instrucciones:

  1. Disolver la levadura en la leche tibia (no caliente) con el azúcar del fermento. Dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee.
  2. En el bol de la batidora, combinar la harina, el azúcar de la masa y la sal. Crear un hueco en el centro.
  3. Añadir los huevos, la leche restante, el agua de azahar, las ralladuras de cítricos y la mezcla de levadura activada. Amasar a velocidad baja-media durante 5-7 minutos hasta que la masa se despegue de los lados del bol (será pegajosa).
  4. Agregar los cubos de mantequilla muy fría, uno a uno, esperando a que el anterior se incorpore completamente antes de añadir el siguiente.
  5. Amasar a velocidad media durante 10-15 minutos hasta que la masa sea suave, elástica y pase la 'prueba del velo' (se estira hasta ser translúcida sin romperse).
  6. Formar una bola con la masa, colocarla en un bol engrasado, cubrirla y dejarla levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (90-120 minutos).
  7. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presionar para desgasificarla. Formar un cilindro y unir los extremos para crear un roscón o anillo grande. Colocar en la bandeja de horno.
  8. Incrustar los huevos duros o de chocolate uniformemente en el roscón.
  9. Cubrir la Mona con un paño y dejarla levar en un lugar sin corrientes de aire durante 45-60 minutos, o hasta que esté visiblemente hinchada.
  10. Precalentar el horno a 180°C. Pincelar la superficie de la Mona con el huevo batido.
  11. Esparcir el azúcar humedecido (con agua de azahar) por encima del roscón.
  12. Hornear durante 20-25 minutos. La Mona debe tener un color dorado intenso.
  13. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  14. Una vez fría, proceder a la decoración final con figuras, plumas y grajeas al gusto.