Ingredientes:

  • 300 g de bizcocho de soletilla o sponge cake
  • 120 ml de Jerez dulce o Brandy
  • 400 g de mezcla de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos)
  • 150 g de azúcar blanca (dividida para fruta y crema)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 40 g de almidón de maíz (maicena)
  • 1 vaina de vainilla o pasta de vainilla
  • 300 ml de nata para montar (mínimo 35% grasa)
  • 30 g de azúcar glass
  • Hojas de menta fresca para decorar
  • Grosellas para decorar

Instrucciones:

  1. Corta el bizcocho en cubos de 2 cm y distribúyelos equitativamente en el fondo de 8 copas de cristal.
  2. En un bol, mezcla los frutos rojos con 50g de azúcar y el licor. Deja macerar por 15 minutos. Vierte la fruta y su almíbar sobre el bizcocho en cada copa.
  3. Para la crema, calienta la leche con la vainilla en un cazo. Aparte, bate las yemas con 100g de azúcar y la maicena hasta blanquear.
  4. Realiza el templado vertiendo un poco de leche caliente sobre las yemas sin dejar de batir. Regresa todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Deja enfriar con film a piel.
  5. Monta la nata bien fría con el azúcar glass hasta obtener picos firmes. Reserva en una manga pastelera.
  6. Monta las capas: sobre la fruta, añade una capa generosa de crema pastelera fría y termina con una nube de nata montada. Decora con menta y grosellas.