Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (192 g) de harina para todo uso (sin blanquear), más un poco extra para enharinar los moldes
  • 1 cucharadita (5 g) de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita (3 g) de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (3 g) de sal
  • 2 cucharadas (15 g) de cacao en polvo sin endulzar
  • 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla puro
  • 1 taza (240 ml) de buttermilk (suero de leche)
  • 2 cucharadas (30 ml) de colorante rojo para alimentos (en gel es mejor)
  • 1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco destilado
  • 1/2 cucharadita (3 ml) de bicarbonato de sodio
  • 8 onzas (226 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3-4 tazas (360-480 g) de azúcar glass, cernida
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno y preparar los moldes: Precalentar a 175°C (350°F). Preparar los moldes con capacillos de papel o engrasarlos y enharinarlos.
  2. Mezclar los ingredientes secos: En un tazón, combinar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo. Tamizar.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar: En otro tazón, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
  4. Agregar los huevos y la vainilla: Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar la vainilla.
  5. Agregar los ingredientes secos y el buttermilk alternadamente: Agregar los ingredientes secos en tres partes, alternando con el buttermilk en dos partes, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Batir hasta que se combinen.
  6. Preparar la mezcla de colorante: En un tazón pequeño, combinar el colorante rojo, el vinagre y la cucharadita adicional de bicarbonato de sodio. Verter en la masa y batir hasta que esté bien combinada y tenga un color rojo intenso.
  7. Llenar los moldes: Llenar los moldes para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad.
  8. Hornear: Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  9. Enfriar: Dejar enfriar en los moldes durante unos minutos, luego transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.
  10. Preparar el frosting de queso crema: Batir el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregar el azúcar glass gradualmente, batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la vainilla.
  11. Decorar: Una vez que las tortitas estén completamente frías, decorarlas con el frosting de queso crema. Usar una manga pastelera y boquilla para un look más elegante, o simplemente untar el frosting con una espátula.