Ingredientes:
- 1 ½ tazas (150g) de migas de galletas Graham (o galletas María)
- 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadas (25g) de azúcar granulada
- Pizca de sal
- 2 mangos maduros (aproximadamente 450g), pelados y cortados en cubitos
- ½ taza (120ml) de crema espesa
- ½ taza (100g) de azúcar granulada
- ¼ taza (60ml) de jugo de limón fresco (de 2-3 limones)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada (8g) de maicena
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- Crema batida (opcional)
- Rodajas de limón (opcional)
- Rodajas de mango (opcional)
Instrucciones:
- Preparar la corteza: Combine las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en un tazón. Presione firmemente en el fondo de cada molde para muffins.
- Enfriar la corteza: Refrigere las cortezas durante al menos 30 minutos para que se endurezcan.
- Prepare el relleno: Combine los mangos en cubitos, la crema espesa, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, la maicena y el extracto de vainilla en una cacerola.
- Cocine el relleno: Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se ponga brillante (unos 5-7 minutos).
- Enfriar ligeramente: Deje que el relleno se enfríe ligeramente antes de verterlo en las cortezas enfriadas.
- Rellene las cortezas: Con una cuchara, vierta el relleno de mango uniformemente en las cortezas preparadas.
- Hornee los pays: Hornee en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que las cortezas estén ligeramente doradas y el relleno esté listo.
- Enfriar completamente: Deje que los mini pays se enfríen completamente en el molde para muffins antes de retirarlos y servirlos.
- Adorne (opcional): Adorne con crema batida, rodajas de limón o rodajas de mango antes de servir.