Ingredientes:

  • 250 g de tomates cherry rojos y amarillos
  • 100 g de bolitas de mozzarella light
  • 50 g de hojas de albahaca fresca
  • 60 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre balsámico reducido
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 1 g de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Lavar los tomates cherry y secarlos minuciosamente con papel absorbente. Cortar las bolitas de mozzarella por la mitad si es necesario para que cada pieza tenga unos 2 cm de diámetro.
  2. Ensamblar las brochetas insertando los ingredientes en el palillo en el siguiente orden: primero la aceituna, luego una hoja de albahaca doblada, una pieza de mozzarella y finalizar con el tomate cherry en la parte superior.
  3. Preparar la emulsión mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta en un bowl hasta que esté homogéneo.
  4. Disponer las brochetas en una bandeja y rociar la emulsión en hilo fino sobre cada pieza.
  5. Refrigerar durante 30 minutos antes de servir para asentar los sabores y mantener la frescura.