Ingredientes:

  • 500 g de pan de hogaza o campesino
  • 250 ml de agua tibia
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 150 g de chorizo ibérico
  • 150 g de panceta curada
  • 4 dientes de ajo
  • 10 g de pimentón de la Vera
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Colocar el pan troceado en un bol y añadir el agua tibia, 50 ml de aceite de oliva y la sal. Mezclar suavemente con las manos hasta que el pan esté húmedo y separable, evitando que se convierta en pasta. Dejar reposar durante 15 minutos.
  2. Calentar 80 ml de aceite de oliva en una sartén de hierro o cazuela de barro. Añadir los ajos aplastados y, una vez dorados, incorporar la panceta y el chorizo en rodajas. Cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén doradas y hayan soltado su grasa.
  3. Retirar los ajos y las carnes con una espumadera y reservarlos, manteniendo la grasa aromatizada en la sartén.
  4. Subir el fuego a medio-alto y verter las migas hidratadas. Remover constantemente hasta que el pan absorba la grasa y adquiera un color caoba. Añadir el pimentón de la Vera y remover rápidamente durante 30 segundos para evitar que se queme.
  5. Reincorporar el chorizo, la panceta y los ajos a la sartén. Saltear todo el conjunto durante 2 o 3 minutos adicionales para fusionar los sabores.