Ingredientes:

  • 1 kg de pulpa de sandía (sin semillas y cortada en cubos pequeños)
  • 500 g de azúcar blanca granulada
  • 40 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 2 g de ralladura de limón
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Cortar la sandía en cubos de 1 cm. Nota: El tamaño uniforme evita que unos trozos se deshagan mientras otros quedan crudos.
  2. Colocar la pulpa, el azúcar y el jugo de limón en la olla.
  3. Calentar a fuego medio alto. No revuelvas demasiado al principio para que el azúcar extraiga los jugos por ósmosis.
  4. Esperar a que la mezcla hierva.
  5. Reducir el fuego a medio.
  6. Cocinar durante 45 minutos hasta que la mermelada tenga un color rojo oscuro y burbujee espesamente.
  7. Hacer la prueba del fondo: pasa la cuchara por el centro y si puedes ver el fondo de la olla por un segundo, ha alcanzado el punto de cinta.
  8. Retirar del fuego y añadir la ralladura de limón, la vainilla y la pizca de sal.
  9. Verter la mezcla caliente en los frascos, dejando 1 cm de espacio.
  10. Cerrar herméticamente y voltear los frascos boca abajo durante 10 minutos para crear vacío.