Ingredientes:

  • 550 gramos de higos verdes frescos, maduros pero firmes
  • 175 gramos de azúcar moreno
  • ½ limón mediano (el zumo)

Instrucciones:

  1. Lavar, secar y quitar el tallo de los higos. Cortarlos en trozos pequeños.
  2. Colocar los higos troceados en un bol. Añadir ¾ del azúcar moreno y remover bien. Tapar y refrigerar durante al menos 24 horas.
  3. Pasar los higos macerados (con todo su jugo) a un cazo de fondo grueso. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
  4. Incorporar el resto del azúcar moreno. Remover hasta disolver completamente. Cocinar a fuego medio, removiendo con más frecuencia, durante 15 minutos.
  5. Exprimir el zumo del medio limón y añadirlo al cazo. Remover y cocinar durante 10 minutos más, removiendo constantemente. La mermelada debe espesarse.
  6. Retirar el cazo del fuego. Si prefieres una textura más fina, triturar la mermelada con un vaso de batidora o una batidora de inmersión.
  7. Verter la mermelada caliente en los tarros de cristal esterilizados, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Cerrar herméticamente.
  8. Dejar enfriar completamente los tarros a temperatura ambiente antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.