Ingredientes:

  • 2 lomos de merluza fresca (aprox. 180g cada uno)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen
  • 5 g de sal escamada
  • 1 diente de ajo laminado muy fino
  • 5 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 g de perejil fresco picado finamente
  • 1 g de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Seca los lomos concienzudamente con papel de cocina. Nota: La humedad es la enemiga número uno de la piel crujiente.
  2. Calienta la sartén a fuego medio alto during 3 minutes. Nota: Necesitamos que el metal esté radiante antes de añadir la grasa.
  3. Vierte los 15 ml de aceite de oliva y mueve la sartén para cubrir el fondo.
  4. Coloca la merluza con la piel hacia abajo hasta que oigas un siseo constante y fuerte.
  5. Presiona ligeramente el lomo con la espátula durante 30 segundos. Nota: Esto evita que el pescado se arquee por la contracción del calor.
  6. Cocina por el lado de la piel durante 4 minutos sin mover la pieza.
  7. Añade el ajo laminado en los huecos libres de la sartén hasta que empiece a bailar y dorarse.
  8. Da la vuelta a la merluza con cuidado y cocina solo 2 minutos más.
  9. Rocía con el zumo de limón y espolvorea la ralladura y el perejil.
  10. Retira del fuego y deja reposar 1 minuto en el plato antes de añadir la sal escamada.