Ingredientes:

  • 400 g de lomos de merluza fresca (2 unidades de 200g)
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo laminado
  • 2 g de sal marina fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de cebollino fresco o perejil

Instrucciones:

  1. Extraer la merluza de la nevera 10 minutos antes para atemperar. Secar cada lomo meticulosamente con papel de cocina por todos sus lados para eliminar la humedad superficial.
  2. Salpimentar los lomos justo antes de introducirlos en la sartén para evitar que el pescado comience a sudar prematuramente.
  3. Calentar una sartén antiadherente o de hierro a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva virgen extra.
  4. Añadir el ajo laminado al aceite. En cuanto empiece a dorarse y liberar su aroma, retirarlo de la sartén para evitar que amargue.
  5. Colocar los lomos de merluza en la sartén (con la piel hacia abajo si la tiene). Cocinar el 80% del tiempo por este lado para crear la costra de Maillard y proteger la delicadeza del centro.
  6. Dar la vuelta con cuidado usando una espátula ancha y terminar la cocción durante 1 minuto adicional. Decorar con cebollino fresco picado.